Kā uzlabot drošību pārtikas ražošanā Ķīnā?

 

 

USDA jau ir apstiprinājusi vairāk nekā 30 atsaukumus un brīdinājumus par veselību 2019. gadā. Tie ir ietvēruši visu, sākot no maltas liellopa gaļas un iepakotām vistas sloksnēm līdz romiešu salātiem un spinātiem, un viss pa vidu. Šis skaitlis pat neietver visus brīvprātīgos atsaukumus, ko atsevišķi pārtikas ražotāji ir ieviesuši. Šķiet, ka nozare kopumā saskaras ar milzīgām pārtikas nekaitīguma problēmām. Kā pārtikas ražošanas nozares uzņēmumi var uzlabot pārtikas pārstrādes drošību un uzglabāšanu, nemazinot kvalitāti un nepalielinot izmaksas?

 

Pirms ražas novākšanas un apstrādes iejaukšanās

Patogēni uz dažiem pārtikas produktiem var šķist neizbēgami, piemēram, salmonellas uz neapstrādātas vistas, jo mājputni dabiski izvada mikroorganismu. Tomēr dažas profesionālas iejaukšanās – gan pirms ražas novākšanas, gan apstrādes laikā – var samazināt risku, ka tas var radīt problēmas patērētājiem.

 

Konkurences izslēgšanai mājputniem tiek izmantota īpaša diēta, audzēšana vai abas, lai veicinātu veselīgu baktēriju augšanu dzīvnieku zarnās, kas neļauj attīstīties tādiem pārtikas izraisītiem slimību izraisošiem organismiem kā salmonella. Šie mikroorganismi nekaitē vistas gaļai, taču tie var būt bīstami vai pat letāli cilvēkiem. Liellopiem FDA 2009. gadā apstiprināja E. coli vakcīnu, kas samazināja to dzīvnieku skaitu, kuriem mikroorganisma tests bija pozitīvs par 85%.

 

Kad dzīvnieki ir novākti, hlorēti savienojumi un antibakteriālie liemeņu aerosoli var samazināt mikrobu augšanu līdz minimumam, taču, kā liecina nesenie notikumi, ar tiem nepietiek, lai novērstu inficēto produktu nokļūšanu sabiedrībā.

 

IoT apstrādei un transportēšanai

Lietu internets iekļūst gandrīz visās nozarēs, tostarp pārtikas ražošanā. Šis savienoto sensoru un ierīču tīkls var palīdzēt samazināt pārtikas nekaitīguma riskus. IoT sensori var nodrošināt reāllaika datus par jebkura pārtikas produkta temperatūru, palīdzot saglabāt to temperatūrai drošā zonā, kas kavē mikroorganismu augšanu. Ja temperatūra kļūst pārāk augsta vai zema vai pat tuvojas šim punktam, vadītāji un uzraugi saņem brīdinājumus, lai viņi varētu novērst problēmu, pirms tā izraisa atsaukšanu vai katastrofālus zaudējumus.

 

Tā kā vidējā pārtikas atsaukšana maksā vairāk nekā 10 miljonus ASV dolāru, IoT izmantošana un aukstuma ķēdes uzraudzības sistēmu uzlabošana pārtikas ražošanas uzņēmumiem varētu ietaupīt miljoniem vai miljardu dolāru katru gadu.

 

Novērst piesārņojuma risku

Pārtikas izraisītas slimības katru gadu skar 9 miljonus amerikāņu un katru gadu izmaksā vidēji 55,5 miljardus ASV dolāru medicīnas rēķinos. Tādas iekārtas kā iepildīšanas iekārtas, kurās tiek izmantoti gaisa kompresori, atmosfēras piesārņojums, tostarp netīrumi, ūdens tvaiki, eļļas tvaiki un citi mikroorganismi, rada patiesas bažas.

Gaisa kompresoriem nepieciešama pareiza uzstādīšana un apkope, lai novērstu piesārņojuma risku. Visnozīmīgākais gaisa kompresora risks ir ēšanai gataviem ēdieniem, piemēram, graudaugiem un zefīriem, kas netiek pagatavoti, pirms cilvēki tos patērē. Šiem produktiem ir nepieciešams augstākās kvalitātes attīrīts gaiss, lai novērstu piesārņojumu, kas izraisa obligātu atsaukšanu.

 

Rūpnieciskās automatizācijas sistēmu uzlabošana

Rūpnieciskā automatizācija pārtikas ražošanas nozarē pēc savas būtības uzlabo pārtikas drošību. Tas nodrošina labāku kvalitātes kontroli nekā darbinieki, vienlaikus samazinot traumu un nejauša piesārņojuma iespējamību darba vietā. Tomēr tam ir arī trūkumi, tostarp regulāra tīrīšana, lai novērstu mikroorganismu augšanu. Nepieciešama tikai viena persona, kas neievēro iekārtu sterilizācijas darbības procedūru, lai apdraudētu ražošanas sistēmas integritāti.

 

Pārtikas ražošanas automatizācijas sistēmu uzlabošana, tostarp IoT sensoru izmantošana, lai noteiktu, kad un vai apkalpes locekļi veic apkopi, sterilizāciju un tīrīšanu, samazināsies apstrādes piesārņojuma gadījumu skaits. Tīklā savienoti IoT sensori var arī noteikt temperatūru, mitrumu un dažos gadījumos mikroorganismu klātbūtni, kas var izraisīt pārtikas izraisītas slimības.

 

FDA Pārtikas drošības modernizācija

Piegādes ķēdes pārredzamība kļūst arvien svarīgāka nekā jebkad agrāk, kad runa ir par pārtikas nekaitīgumu. Tas arī vairs nav obligāti. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde pieņēma Pārtikas nekaitīguma modernizācijas likumu (FSMA), kas koncentrējas uz pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumu samazināšanu, reaģējot uz faktu, ka katrs sestais cilvēks katru gadu saslimst ar kādu no šiem mikroorganismiem.

 

Tā vietā, lai reaģētu uz pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumiem pēc to parādīšanās, FSMA pieprasa, lai pārtikas ražotāji būtu aktīvi, lai novērstu to rašanos. Nozīmīgākais solis, ko pārtikas ražotāji var spert, lai uzlabotu pārtikas nekaitīgumu, ir FSMA noteikumu izpēte un to ievērošana. FDA cer, ka šī proaktīvā pieeja nākamo 10 gadu laikā samazinās pieaugošo pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumu skaitu.

 

Skatoties nākotnē

Pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumi kļūst arvien izplatītāki. Lai gan FDA tiesību akti maina veidu, kā pārtikas ražotāji reaģē uz šiem uzliesmojumiem, katram uzņēmumam ir jāuzlabo savi procesi, lai nodrošinātu, ka pārtika, kas nonāk pārtikas preču veikalos un nonāk patērētāju rokās, nesatur bīstamus mikroorganismus, piemēram, salmonellu, E. coli. un listērijas.